Por primera vez en Panamá, un proyecto científico crea la “huella dactilar” del aroma del café, protegiendo su autenticidad y beneficiando directamente a productores y exportadores.
En las tierras altas de Chiriquí, donde el aroma del café se mezcla con la brisa de montaña, una revolución silenciosa está transformando el futuro de uno de los productos más emblemáticos de Panamá. A través del proyecto “Determinación del perfil químico de los aromas del café panameño”, científicos panameños han logrado algo sin precedentes: definir el perfil químico de los aromas del café nacional para protegerlo de la adulteración y elevar su valor internacional.
El proyecto, liderado por la Universidad Tecnológica de Panamá (UTP) con el apoyo de Senacyt y ejecutado por el Centro de Estudios Multidisciplinarios en Ciencias, Ingeniería y Tecnología (CEMCIT AIP), no solo es un hito científico, sino una victoria humana. Esta iniciativa permite que los productores locales no tengan que enviar muestras a laboratorios en el extranjero, reduciendo costos y aumentando la seguridad de su producto.
“Ahora tenemos el conocimiento, los equipos y el personal para validar la autenticidad de nuestro café desde Panamá. Esto es un paso gigantesco para nuestros productores”, expresó la investigadora Mgtr. Elizabeth Salazar Rodríguez, líder del proyecto.
Gracias a este avance, los caficultores panameños —especialmente de Boquete, Volcán y Renacimiento— podrán acceder a herramientas científicas para mejorar sus procesos de fermentación, secado y tueste, fortaleciendo así su posición en el mercado global del café de especialidad.
Este proyecto no solo protege la identidad del café panameño, sino que forma talento local, impulsa el desarrollo rural y refuerza la economía agrícola sostenible. También ayuda a preservar la reputación de variedades como el Geisha, reconocidas mundialmente por su complejidad aromática y sabor.
Las investigaciones permitirán establecer Denominaciones de Origen Protegidas, evitando que cafés extranjeros se comercialicen como panameños. Esta protección es esencial para mantener el prestigio de Panamá en competencias internacionales y asegurar que los beneficios lleguen directamente a quienes cultivan y cuidan la tierra.
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